Правила по выбору хорошего вкусного сыра

Сыр является элементом каждого праздничного, а у некоторых ежедневного стола. Иногда вкус сыра просо завораживает, а иногда его вовсе невозможно есть. Сегодня на прилавках магазинов очень большое разнообразие, что просто разбегаются глаза. Мы подобрали несколько советов как выбрать вкусный хороший и полезный сыр и как его сочетать с другими продуктами.


Что же выбрать?

Твердый сыр, или полутвердый зависит от того, сколько влаги он потеряет при «вызревании». В некоторых сырах влаги очень мало, не более 45-50%, поэтому они очень твердые, и их лучше даже не резать, а крошить, или натирать на терке. К таким относятся Пармезан, Грана Падано.

Полутвердые сыры более мягкие, легче режутся. Отличаются от твердых они и процессом производства – так, полутвердые меньше отжимают, в них меньше соли и больше влаги, и они не так крошатся.

Самые популярные твердые и полутвердые сыры:

  • Эдам (или Голландский),
  • Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр),
  • Гауда,
  • Дуплет,
  • Пармезан,
  • Грюйер,
  • Пошехонский,
  • Российский,
  • Костромской,
  • Билозгар.

Каждый из этих сыров подходит к разным блюдам.

Все о твердых сортах

  • Твердые сорта сыра отличаются тонким ароматом и пряным слегка сладковатым вкусом.
  • Твердые сорта калорийнее, но их едят совсем по чуть-чуть, и в некоторых ресторанах даже подают как приправу – очень мелко натертый.
  • Итальянцы – добавляют пармезан едва не во все блюда – мясо, рыбу, салаты, десерты, ведь он способен изменить вкус еды до неузнаваемости! Но это не всегда хорошо – иногда пармезан «перебивает» запах блюда, а не подчеркивает его, поэтому здесь необходимо чувство меры.
  • Твердые сыры хранятся дольше других – если завернуть в пергамент или пищевую пленку, и соблюдать температурный режим – 6-8 градусов, то они могут сохранятся несколько месяцев!

Полутвердые сорта сыра

  • У полутвердого сыра срок хранения немного меньше – 2-3 недели, при том же температурном режиме. Если вы будете хранить его в холодильнике, то кладите на нижнюю полку, или на боковую дверцу  – там наиболее оптимальные условия для сыра. Например, пармезан, при температуре +6-8 градусов, тщательно завернутый в пергамент или пищевую пленку сохранится в холодильнике до 6  месяцев.
  • Полутвердые сохраняются меньше – 1-2 недели, при таких же условиях хранения. Но лучше все-таки покупать такого сыра не очень много, чтобы долго его не хранить, ведь если появиться плесень, кушать его уже нельзя! Есть еще один маленький секрет, который спасет сыр от плесени – нужно тщательно завернуть его в пергамент или пищевую пленку, потом завернуть в пакет, с двумя кусочками сахара-рафинада. Он будет впитывать в себя влагу, и сыр не заплесневеет.
  • Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией, и с таким же сливочным привкусом.

Источник